PAOLO CALI’ FORFICE

Forfice nasce nel 2011 dalla volontà di far affermare il Cerasuolo di Vittoria come ambasciatore del vino siciliano. Le uve con cui è vinificato sono accuratamente selezionate e condotte in cantina eliminando ogni impatto meccanico. La fermentazione è spontanea e avviene combinando i lieviti indigeni delle due uve che lo compongono. Prima di cominciare la lunga fase di affinamento in legno rimane in macerazione per circa 100 giorni sulle bucce.

Splendida veste rubino. Naso di grande profondità e finezza che apre con sentori di grafite, cuoio, scatola di sigari, cannella e poi le accattivanti note aromatiche e piccanti della radice di zenzero, la menta, il basilico, l’origano e infine quelle fruttate dei lamponi, delle prugne. All’assaggio colpisce per il bellissimo equilibrio; è dotato di un consistente supporto acido, di un’adeguata sapidità e di tannini ben integrati.