COS CERASUOLO CLASSICO DOCG DELLE ‘FONTANE’

Il Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG delle ‘Fontane’ di Cos è un vino emblematico e rappresentativo, prodotto da uno dei pionieri del vino artigianale siciliano. Sostenitori ante litteram di una viticoltura sana e rispettosa, Giusto Occhipinti e Titta Cilia, decisero nel 1980 di dar vita a Cos, splendida realtà sita nella parte sud-orientale della Sicilia. Bottiglie che raccontino appunto questo magico angolo dell’Isola, autentiche e pure espressioni territoriali, ottenute senza “scorciatoie” enologiche e processi invasivi. In vigna si aderisce da sempre ai precetti dell’agricoltura biologica e biodinamica mentre in cantina è frequente l’uso di anfore in terracotta in fase di affinamento per preservare la fragranza del frutto.

Vino rosso ottenuto dal blend di uve Nero d’Avola 60% e Frappato 40%, provenienti da viti di 20 anni di età che poggiano su terreni di origine sabbiosa, argillosa e calcarea. In vigna non si utilizza alcun prodotto chimico o di sintesi, mentre in cantina le fermentazioni avvengono spontaneamente tramite soli lieviti indigeni. L’affinamento del liquido avviene per 18 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia e per 18 mesi in anfore di terracotta.

Colore rosso rubino, al naso ribes e lampone, seguiti in rapida successione da pepe nero, chiodo di garofano e tocchi salmastri. Poi ancora rose e fiori di campo. Al palato snello, dinamico e scorrevole trainato da una tessitura salina raffinata e da una freschezza rinvigorente.